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学校食堂承包公司要注意的安全问题有哪些?

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学校食堂承包公司要注意的安全问题有哪些?

发布日期:2015-11-29 作者: 点击:

学校是培养未来栋梁的地方,学校食堂的安全问题应该是重中之重,学校食堂承包餐具管理注意事项:

1、餐饮具清洗消毒的工序应合理,严格一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。

2、 餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放,不准放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

3、餐饮具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。

4、废弃物品应放入带盖的容器内,不得外溢,及时清理。

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一般的消毒方式包括物理及化学药剂处理,其有效杀菌法有下列几种:

一、煮沸杀菌法

以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上(如毛巾、抹布)或1分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。

二、蒸气杀菌法

以100℃的蒸汽加热10分钟以上(如毛巾、抹布等)或2分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。

三、热水杀菌法

以80℃以上的热水加热2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。

四、氯液杀菌法

氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。

五、干热杀菌法

以85℃以上的干热,加热30分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。


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